指標(biāo)解釋與數(shù)據(jù)來源：
1. 平衡表年度指當(dāng)年1—12月，為自然年；
2. 大蒜生產(chǎn)、庫存、消費、損耗僅指秋冬季種植的大蒜；
3. 大蒜的數(shù)量均指干蒜的數(shù)量。干蒜是指把鮮蒜曬干后的蒜，一般1斤鮮蒜曬干后成為0.7斤干蒜，3.5斤干蒜烘干后制成1斤蒜片。
4. 大蒜產(chǎn)量及面積：數(shù)據(jù)源自中國農(nóng)科院遙感數(shù)據(jù)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)監(jiān)測數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)等；
5. 期初庫存指當(dāng)年1月1日大蒜庫存量，期末庫存指當(dāng)年12月31日大蒜庫存量；
6. 庫存數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；
7. 進口量、出口量：數(shù)據(jù)源自中國海關(guān)總署。大蒜貿(mào)易商品具體包括鮮或冷藏的蒜頭（07032010）、干大蒜（07129050）、其他鮮或冷藏的大蒜（07032090）、冷凍蒜頭（07108030）、鹽水大蒜（07119034）、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）和制作或保藏的蒜制品（20059970）等7種商品。值得說明的是，中國海關(guān)總署分類中的“鮮或冷藏的蒜頭”對應(yīng)本大蒜供需平衡表以及專題報告中的“大蒜（即干蒜）”，“干大蒜”對應(yīng)本大蒜供需平衡表以及專題報告中的“蒜片”。其中，“鮮或冷藏的蒜頭”出口量常年占我國大蒜出口總量的85%左右，“干大蒜”常年占10%左右，其余5種商品之和占比僅為5%左右。本大蒜供需平衡表對中國海關(guān)總署分類中的“干大蒜”（即行業(yè)習(xí)慣稱謂“蒜片”）按照“1噸蒜片折合3.5噸大蒜”的比例計算貿(mào)易數(shù)量。
8. 國內(nèi)消費量：根據(jù)鮮食消費、加工消費等進行估算，鮮食消費量數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；
9. 加工消費量：數(shù)據(jù)源自專家估計、實地調(diào)研等綜合評估；
10. 種用消費量=播種面積*畝均用種量，而每畝平均用種量源自調(diào)研數(shù)據(jù)。大蒜是當(dāng)年10月份播種，第二年5月份收獲，平衡表中2026年種用消費量是指2026年10月份播種時的種用消費量；
11. 損耗量：指大蒜在生產(chǎn)、收獲、運輸、加工、儲存、消費等環(huán)節(jié)的累計損耗量；
12. 國內(nèi)市場批發(fā)均價：數(shù)據(jù)源自全國528個批發(fā)市場價格數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場。
近期大蒜市場行情分析（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 張晶）
大蒜價格下行。從全國產(chǎn)區(qū)批發(fā)均價看，1月份每公斤5.54元，環(huán)比跌1.5%；2月份跌至每公斤5.44元，環(huán)比跌1.8%；3月上旬進一步降至每公斤5.08元。批發(fā)價格從1月的每公斤8.67元回落至2月的8.63元，同比跌幅超過25%，呈現(xiàn)階段性走弱特征。
市場走勢符合季節(jié)性規(guī)律及預(yù)期變化。一季度為大蒜傳統(tǒng)消費淡季，今年年初冷庫蒜待售貨源充足，供給壓力較往年偏大。受寒潮天氣引發(fā)的階段性漲價預(yù)期影響，1月份月內(nèi)價格一度短暫上漲，但實際天氣總體偏暖，在整體庫存充足壓力下，存儲商出貨意愿增強，2月下旬起云南鮮蒜大量上市，蒜價季節(jié)性下行。
預(yù)計二季度大蒜價格低位震蕩，新蒜產(chǎn)新情況是影響后市的主要因素。短期看，3月下旬至4月，云南鮮蒜上市量繼續(xù)增加，冷庫蒜去庫存壓力不減，價格或維持弱勢運行。中長期看，5月新季干蒜將陸續(xù)上市，若新蒜減產(chǎn)預(yù)期形成，可能在產(chǎn)新前對市場信心有所提振；反之，在高庫存壓力下，新蒜上市價格將低位運行。
大蒜地頭價運行情況及后期走勢預(yù)測（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 中國蔬菜協(xié)會 張慕明）
入冬以來地頭價穩(wěn)中有降。2025年12月至2026年2月，大蒜月均地頭價從每公斤6.25元回落至5.77元，主要是因為山東、河南、江蘇等主產(chǎn)區(qū)冬季天氣晴好、氣溫持續(xù)較常年偏高，由于去年大面積晚播帶來的減產(chǎn)預(yù)期有所改善。
入春以來地頭價加速下行。隨著云南鮮蒜大量上市，3月15日，大蒜日均地頭價降至每公斤4.95元，較月初下降11.9%，較近五年同期均值低17.6%。
預(yù)計后期大蒜價格偏弱運行概率較大。一是隨著4月中下旬北方鮮蒜接續(xù)上市，大蒜地頭價將季節(jié)性下行。二是庫存壓力較大，截至3月初，全國大蒜庫存量約200萬噸，較去年同期增加。三是種植面積增加，對沖了單產(chǎn)下降的影響。若后期出現(xiàn)“倒春寒”及大面積連陰雨等災(zāi)害性天氣，將對價格形成一定支撐。
中國大蒜出口貿(mào)易情況（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所 安民）
大蒜出口貿(mào)易保持平穩(wěn)發(fā)展，總體呈現(xiàn)“量增額減”態(tài)勢。2025年中國大蒜產(chǎn)量增加、市場供應(yīng)較為充足，國際價格競爭力凸顯，出口企業(yè)通過下調(diào)報價的方式擴大訂單規(guī)模，雖因單價下行出口額有所下降，但出口量穩(wěn)步增長。海關(guān)統(tǒng)計顯示，2025年中國大蒜出口量265.46萬噸，比上年增1.4%；出口額35.27億美元，比上年減12.3%；出口平均單價為每噸1328.72美元，比上年跌13.6%。
出口市場集中度高，亞洲市場特別是東南亞地區(qū)仍是主要目標(biāo)市場，印度尼西亞穩(wěn)居第一大出口目的地。按出口量排序，2025年中國大蒜前十大出口市場依次為：印度尼西亞、越南、馬來西亞、美國、菲律賓、孟加拉國、阿聯(lián)酋、巴西、泰國和荷蘭，前十位合計出口量176.33萬噸，占總出口量的66.4%。其中，出口印度尼西亞、越南等五個東南亞國家126.94萬噸，占總出口量的47.8%。印度尼西亞作為中國大蒜最大出口目的地，2025年出口量56.43萬噸、出口額5.40億美元，分別占出口總量和出口總額的21.3%、15.3%，市場份額穩(wěn)居首位。整體來看，歐美發(fā)達經(jīng)濟體需求相對穩(wěn)定，發(fā)展中國家是中國大蒜出口的主要增量來源。
大蒜出口以鮮或冷藏蒜頭為主，各類產(chǎn)品出口表現(xiàn)分化，整體結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。2025年鮮或冷藏的蒜頭出口量為225.02萬噸，比上年增0.7%，占出口總量的84.8%；出口額為24.26億美元，比上年減16.9%，占出口總額的68.8%；主要出口市場為印度尼西亞、越南、馬來西亞等。干大蒜出口量為24.73萬噸，比上年減0.2%，占出口總量的9.3%；出口額為7.76億美元，比上年減0.4%，占出口總額的22.0%；主要出口市場為美國、德國、巴西等，需求端基本穩(wěn)定。其他鮮或冷藏的大蒜出口量為10.98萬噸，比上年增17.1%，占出口總量的4.1%；出口額為1.85億美元，比上年減3.6%；主要出口市場為美國、荷蘭、加拿大等，呈現(xiàn)量增額減特征。
大蒜出口產(chǎn)品單價差異顯著，國際競爭力保持穩(wěn)定。大蒜出口產(chǎn)品單價與加工度高度相關(guān)，加工度越高，產(chǎn)品單價越高，產(chǎn)品附加值分層特征明顯。2025年制作或保藏的蒜制品平均出口單價為每公斤3.65美元，干大蒜每公斤3.14美元，冷凍蒜頭每公斤2.86美元，深加工產(chǎn)品憑借高附加值實現(xiàn)高單價；初級及簡易加工產(chǎn)品價格相對較低，鮮或冷藏的蒜頭為每公斤1.08美元，鹽水大蒜每公斤1.67美元。與國際市場相比，中國新鮮大蒜、干大蒜依托國內(nèi)規(guī)?；a(chǎn)、完善的產(chǎn)業(yè)鏈條形成高性價比優(yōu)勢，價格競爭力顯著。深加工產(chǎn)品價格逐步與國際接軌，產(chǎn)品附加值不斷提升，為出口貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
入冬以來天氣及春季影響預(yù)估（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 國家氣象中心 李祎君 趙曉鳳）
大蒜主產(chǎn)區(qū)熱量條件好，前期積溫不足得到補償，利于苗情轉(zhuǎn)化。入冬以來，大蒜主產(chǎn)區(qū)≥0℃積溫較常年同期偏多40—150℃?d，較上年同期偏多30—250℃?d，尤其后冬（2月）氣溫偏高2—6℃，熱量條件好，對秋季播期推遲、冬前積溫不足的狀況有一定補償；同時，大蒜主產(chǎn)區(qū)多次出現(xiàn)大范圍雨雪過程，及時補充土壤墑情，目前墑情好于上年和近五年平均，良好的水熱條件利于大蒜苗情轉(zhuǎn)化。
預(yù)計3月下旬大蒜主產(chǎn)區(qū)光熱充足、墑情適宜，利于大蒜生長發(fā)育；4月冀魯豫等地多雨，大蒜收獲期遭遇連陰雨風(fēng)險較高。3月下旬大蒜主產(chǎn)區(qū)氣溫偏高2—4℃，大部墑情適宜，利于大蒜生長發(fā)育。4月產(chǎn)區(qū)光熱條件正常、降水較常年同期偏多，總體利于大蒜抽薹、蒜頭膨大；但河北南部、河南大部、山東和江蘇北部降水偏多2—5成，成熟收獲期連陰雨風(fēng)險較高，影響大蒜收獲及品質(zhì)，上述地區(qū)需注意加強防范。
大蒜苗情分化明顯 多地預(yù)計減產(chǎn)（大蒜市場分析預(yù)警團隊首席分析師 全國農(nóng)業(yè)展覽館 齊文華）
對山東、河南和江蘇多地大蒜種植戶的調(diào)研顯示，大蒜苗情分化明顯，主產(chǎn)區(qū)種植技術(shù)好，受晚播影響較??；副產(chǎn)區(qū)面積增加多，但技術(shù)水平不夠，受晚播影響較大，苗情總體偏弱。
山東省大蒜苗情分化。受黃淮海秋雨影響，大蒜播種普遍推遲，多數(shù)副產(chǎn)區(qū)面積擴大較多，返青后葉片短細(xì)、植株偏弱，苗情弱于去年，預(yù)計單產(chǎn)明顯下降。金鄉(xiāng)、蘭陵等主產(chǎn)區(qū)苗情存在差異，部分區(qū)域因暖冬苗情有所恢復(fù)。
河南省苗情差異較大。杞縣、中牟、通許等地因去年秋雨導(dǎo)致播種推遲，今年苗情參差不齊，早播蒜長勢尚可，晚播蒜苗情偏差，預(yù)計單產(chǎn)下降。
江蘇省苗情地區(qū)間分化明顯。豐縣苗情弱于去年，植株粗壯度、高度均不及去年，預(yù)計減產(chǎn)；鹽城大蒜發(fā)根差、葉尖黃，部分爛根，預(yù)計減產(chǎn)；射陽縣苗情整體與往年持平，主要因為當(dāng)?shù)丶s90%的田塊采用地膜覆蓋，抵消了晚播影響；邳州市苗情良好，與往年無明顯差異。
山東：越冬期天氣持續(xù)偏暖 苗情長勢好于預(yù)期（山東省大蒜市場分析預(yù)警團隊省級分析師 金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 王乃建）
越冬期天氣持續(xù)偏暖。2025—2026年冬季，山東大蒜主產(chǎn)區(qū)總體呈暖冬特征。氣溫持續(xù)偏暖且平均低溫較高，有利于大蒜生長與安全越冬。往年冬至到大寒期間大蒜基本停滯生長，然而本季大蒜在此期間長出了1片以上新葉，部分彌補了晚播影響。
苗期長勢好于預(yù)期。當(dāng)前苗情特點表現(xiàn)為干枯葉少，功能葉多；假莖相對較粗，干物質(zhì)積累相對較少；花芽與鱗芽分化較早，生育進程提前；苗情階梯差異明顯，早播地塊一類苗生長指標(biāo)創(chuàng)歷年新高，而晚播地塊的苗情長勢較弱（葉片數(shù)少、葉片短、營養(yǎng)體小、根條數(shù)少等）。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)使用三氟吡啶胺拌種的多，促進了蒜苗生長，苗情優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)；副產(chǎn)區(qū)苗情差于主產(chǎn)區(qū)，主要由播種晚、耕作質(zhì)量差、播種后降雨、管理粗放等因素造成。
減產(chǎn)幅度低于預(yù)期。綜合當(dāng)前苗情和近期氣象分析，前期擔(dān)憂的大幅減產(chǎn)概率正逐步降低，尤其是金鄉(xiāng)主產(chǎn)區(qū)；但副產(chǎn)區(qū)，如牡丹產(chǎn)區(qū)大幅減產(chǎn)的概率在增加。后期仍需密切關(guān)注天氣變化，及時研判苗情演變情況。
河南：大蒜長勢整體良好 預(yù)計產(chǎn)量小幅下降（河南省大蒜市場分析預(yù)警團隊 河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 李國強 陳丹丹 張思琦）
大蒜整體長勢良好，預(yù)計總產(chǎn)小幅下降。2025年全省整體氣溫偏暖，年平均氣溫較2024年偏高0.2℃，是1961年有氣象記錄以來最暖年份，利于弱苗生長，在一定程度上彌補了部分區(qū)域晚播帶來的生長差距，改善了整體苗情。分區(qū)域看，杞縣大部分蒜苗長勢粗壯、生長態(tài)勢平穩(wěn)，11月下旬播種的大蒜存在苗情偏弱現(xiàn)象，但該類蒜苗占比不足5%，對整體長勢影響較小。通許縣大蒜苗情整體偏弱，分化較為明顯。綜合考慮氣候、苗情等多種因素，預(yù)計全省大蒜主產(chǎn)區(qū)蒜株高度低于往年，產(chǎn)量比去年小幅下降。
后期應(yīng)加強病蟲害防控管理。暖冬天氣增加了病蟲害越冬基數(shù)，給后期病蟲害防控帶來一定壓力。下一步，應(yīng)持續(xù)緊盯大蒜各生育期生長動態(tài)，強化農(nóng)技指導(dǎo)與服務(wù)保障力度，密切關(guān)注天氣變化，積極應(yīng)對各類生長風(fēng)險，全力保障大蒜穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)。
江蘇：主產(chǎn)區(qū)氣候適宜 大蒜田間長勢良好（大蒜市場分析預(yù)警團隊省級分析師 江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 楊峰）
大蒜生長情況優(yōu)于預(yù)期，預(yù)計產(chǎn)量基本持平。去冬今春，主產(chǎn)區(qū)氣溫高于常年同期，雨水充沛，農(nóng)田墑情總體適宜，大蒜田間長勢良好。雖然偶有冷空氣影響，但是從降溫強度和低溫持續(xù)時間來看，并沒有對大蒜幼苗產(chǎn)生凍害。各地大蒜田間管理措施及時到位，返青肥已經(jīng)全部施用完畢，田間病蟲害發(fā)生較少。一類苗已達10—11片葉，較差的苗期也達到7—8片葉?？傮w而言，大蒜田間長勢優(yōu)于預(yù)期。
加強病蟲害管理。天氣預(yù)報顯示，3月中旬江蘇南北蒜區(qū)氣溫較常年偏低，但出現(xiàn)晚霜凍天氣的可能性不大，不會影響大蒜正常返青生長。農(nóng)田墑情較好，對大蒜返青生長總體有利。值得關(guān)注的是，當(dāng)前正值“驚蟄”節(jié)氣，隨著氣溫回升，各類病蟲害開始復(fù)蘇，大蒜管理進入病蟲害防控關(guān)鍵時期，尤其是冬前已經(jīng)出現(xiàn)過根腐、心腐、軟腐或疫病的地塊，需要及時采取針對性的防控措施。
四川：大蒜面積減少 蒜苗和蒜薹價格總體下跌（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所 李志）
大蒜面積減少。2025年四川省秋播大蒜面積38.6萬畝，相比于2024年的40.5萬畝，減少4.9%。
大蒜長勢偏弱。2025年9—10月秋播期間，主產(chǎn)區(qū)持續(xù)陰雨天氣，大蒜播期普遍延遲20天以上，導(dǎo)致入冬前大蒜苗期時間縮短，蒜苗根系發(fā)育不良，長勢偏弱。今年3月初，新都區(qū)等主產(chǎn)區(qū)大蒜單株重量均值70g，比去年同期減少約14%。
預(yù)計蒜頭減產(chǎn)。受播種延遲、苗期縮短影響，3月初成都平原產(chǎn)區(qū)大蒜株高、假莖粗度、單株重量均低于去年同期，預(yù)計蒜頭單產(chǎn)同比下降8%—10%，其中早熟品種減產(chǎn)幅度大，中晚熟品種蒜頭因增加追肥、加強管理，減產(chǎn)幅度較小。
暖冬少雨天氣導(dǎo)致早蒜薹提前10天左右上市。今年冬季，成都平原暖冬少雨，氣溫較常年同期偏高2.0℃，降水偏少30%左右，土壤墑情偏干，蒜薹發(fā)育加快，上市期較去年提前約10天（2025年為3月5日前后，2026年為2月23日左右）。德昌地區(qū)光熱資源豐富、灌溉條件優(yōu)越，是全省蒜薹最早上市的產(chǎn)區(qū)，2026年首批蒜薹已于1月25日上市，較去年提前11天。涼山州冕寧、漢源等地蒜薹于2月上旬陸續(xù)上市，較常年提早7—10天。
蒜苗價格前高后低。蒜苗年前價格較高，年后斷崖式下跌。成都市郊農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場價格顯示，2026年春節(jié)前（1月20日—1月27日）蒜苗批發(fā)均價每公斤7.0元，處于近年來高位，節(jié)后（2月20日—2月27日）均價快速回落至每公斤3.2元，跌幅達54.3%，主要原因是主產(chǎn)區(qū)蒜苗集中上市。
蒜薹價格先低后穩(wěn)。早蒜薹價格總體低于去年，年前蒜薹價格較高，年后迅速下跌。開市初期（1月25日—2月10日）德昌、冕寧等早熟產(chǎn)區(qū)蒜薹批發(fā)價為每公斤26—42元，較去年同期低8%—12%，主要原因是云南大理早蒜薹大量上市沖擊本地市場。節(jié)后價格迅速回落，2月19日起進入快跌通道，2月底均價降至每公斤11—14元，較節(jié)前下降70%以上；3月上旬起價格逐漸趨穩(wěn)，維持在每公斤8.2元左右。
當(dāng)前大蒜庫存情況分析及后期預(yù)測（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 卓創(chuàng)資訊 崔曉娜）
截至2026年3月1日，全國冷庫蒜剩余量約218萬噸，庫存剩余比例約42%，該比例較去年同期高出5個百分點。春節(jié)過后，受云南鮮蒜上市和出口下降等因素影響，大蒜庫存消耗節(jié)奏明顯放緩。一方面，云南鮮蒜上市量穩(wěn)步增加。云南鮮蒜憑借新鮮度與價格等優(yōu)勢，在西北、華北等區(qū)域?qū)鋷焖庑纬商娲?，分流部分冷庫蒜需求?b>另一方面，大蒜出口市場遭遇沖擊。從對印尼出口情況來看，2026年首批大蒜配額于1月13日發(fā)布，當(dāng)?shù)佚S月為2月19日至3月21日。齋月期間終端消費收縮，僅小批量補貨采購數(shù)量較去年同期下降約40個百分點。從對中東地區(qū)出口情況來看，受中東沖突影響，區(qū)域性航線通航不暢，通航效率下降、運費增加、運輸周期延長，國內(nèi)貿(mào)易企業(yè)普遍暫停出口業(yè)務(wù)。
展望后市，3月下旬至4月，隨著印尼齋月結(jié)束，我國大蒜出口有望階段性反彈。
2026年大蒜一季度加工情況分析（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 上海鋼聯(lián)大蒜分析師 朱珊珊）
蒜米價格“先穩(wěn)后弱、震蕩下行”。2026年一季度（截至3月10日）蒜米季度均價每公斤6.26元，較2025年四季度跌4.0%；較去年同期（2025年一季度）跌58.8%。具體來看，1月份，受春節(jié)備貨需求拉動，加之餐飲端火鍋、燉菜等消費增加，蒜米消費需求旺盛，蒜米價格企穩(wěn)偏強運行；春節(jié)過后，市場需求進入淡季，采購端觀望情緒加重，多以剛需補貨為主，價格轉(zhuǎn)為下跌。同時，主產(chǎn)區(qū)庫存整體充裕，部分冷庫貨源入市，進一步加大價格下行壓力。此外，中東戰(zhàn)局導(dǎo)致霍爾木茲海峽通行受阻，我國蒜米對中東出口訂單出現(xiàn)推遲甚至取消情況，出口市場不及預(yù)期。預(yù)計后期蒜米市場行情偏弱。二季度，受云南鮮蒜集中上市和庫存蒜持續(xù)出清等因素影響，蒜米市場價格仍有小幅下行空間，整體呈現(xiàn)“弱穩(wěn)運行、小幅波動”態(tài)勢，每公斤價格將在5.40—6.40元區(qū)間波動。
蒜米加工廠開工率低于去年同期水平。受出口訂單減少影響，蒜米加工廠開工率偏低。2026年一季度（截至3月10日），全國蒜米加工企業(yè)開工率為 40%—45%，較去年同期下降約 15—20 個百分點，處于近五年同期低位。
蒜片價格“高位震蕩、先揚后抑”。2026年一季度（截至3月10日）蒜片季度均價每噸17100元，較2025年四季度跌1.2%；較去年同期（2025年一季度）跌18.7%，但價格仍處于近8年相對高位水平。具體來看， 1月上旬，受海外市場春節(jié)前補貨影響，成武、金鄉(xiāng)等主產(chǎn)區(qū)加工企業(yè)訂單增加，價格偏強運行；春節(jié)過后，隨著餐飲及加工采購量大幅回落，市場需求進入季節(jié)性淡季，市場以剛需補貨為主，疊加全國大蒜庫存充足，蒜片原料供應(yīng)寬松，價格出現(xiàn)回調(diào)。預(yù)計后期蒜片市場震蕩下行。二季度新蒜集中上市，蒜片加工原料價格下調(diào)，蒜片市場價格將震蕩下行。
2026年一季度蒜片生產(chǎn)數(shù)量偏低。蒜片生產(chǎn)旺季集中在每年的6—9月份，主要生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)蒜片，9—10月主要生產(chǎn)蒜芯片；淡季在每年的11月—次年5月，主要生產(chǎn)次片。2025年6—10月金鄉(xiāng)及周邊蒜片生產(chǎn)量約為12—15萬噸，同比增加40%，主要原因是國外對新片需求增加和大蒜原料價格偏低。2026年一季度（截至3月10日），受中東采購量下滑影響，蒜片生產(chǎn)量較2025年同期減少5—8%。
大蒜庫存成本效益分析（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 柳平增）
大蒜庫存成本低于上年同期水平。金鄉(xiāng)作為全國大蒜核心倉儲集散地，冷庫資源以普通恒溫庫為主。以金鄉(xiāng)為例，一般情況下，普通恒溫庫月度存儲費用在淡季階段（2—4月）為每噸32—36元，在旺季階段（6—7月）為每噸36—42元。受現(xiàn)階段大蒜市場價格低迷影響，2026年淡季階段（2—4月）普通恒溫庫月度存儲費用比上年同期下降約5%—8%，處于近年來低位水平。
大蒜庫存效益比上年有所下降。以金鄉(xiāng)為例，2025年12月至2026年3月中旬，大蒜存儲利潤為每公斤0.1元，利潤率為1.9%，低于上年同期14.5個百分點。出庫均價為每公斤5.36元，較上年同期下跌38.6%。主要原因：一是當(dāng)前距“五一”傳統(tǒng)出庫節(jié)點不足兩個月，存儲商出庫壓力增加，出庫價格下跌；二是受中東地緣局勢影響，對波斯灣沿岸國家出口受阻，部分訂單推遲甚至取消，外銷貨源回流，增加市場銷售壓力。當(dāng)前出庫均價已接近入庫成本線，儲存商利潤空間明顯收窄。
新發(fā)地市場一季度大蒜價格走勢平穩(wěn)、略有下行（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 北京新發(fā)地批發(fā)市場 劉通）
大蒜價格運行平穩(wěn)。自去年8月中旬新蒜入庫完畢以后，大蒜價格一直保持穩(wěn)定運行狀態(tài)。從新發(fā)地市場規(guī)格大蒜價格（河南杞縣直徑5.0cm大蒜和江蘇邳州直徑6.5cm大蒜的加權(quán)平均價）走勢來看，基本圍繞每公斤7.5元的價位運行。去年新季大蒜豐收，產(chǎn)量增加，庫存充足，價格缺乏上漲的動力，但下降又會受到儲存商抵制，價格一直處于穩(wěn)定運行狀態(tài)。
新蒜上市后老蒜價格出現(xiàn)松動。2月底3月初，云南大理鮮蒜開始上市。今年上市期比去年略早，隨著批量上市，大蒜價格下降。3月15日，新發(fā)地市場云南鮮蒜價格為每公斤5.3元，比去年同期下降23.2%，鮮蒜已占上市總量的40%左右。鮮蒜大量上市，擠占了老蒜的銷售份額，庫存老蒜價格出現(xiàn)松動。3月份以后，庫存老蒜價格明顯下降，其中混級蒜價格下降較快，而規(guī)格蒜價格暫時還沒有發(fā)生明顯變化。
上農(nóng)批市場近期蒜價以穩(wěn)為主、兩級分化（大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師 上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場經(jīng)營管理有限公司 楊峻）
近3個月價格平穩(wěn)、走勢分化。2025年12月16日以來，上農(nóng)批大蒜市場平穩(wěn)運行，批發(fā)價格在每公斤7.0元—8.0元，每公斤波動在0.2元—0.4元之間；呈現(xiàn)兩級分化特點，優(yōu)質(zhì)大規(guī)格蒜（直徑5厘米以上、無損傷、色澤均勻）價格偏穩(wěn)而且溢價高，而普通蒜（直徑5厘米以下、表皮略有損傷、混級混裝）價格走弱。
預(yù)計短期內(nèi)大蒜行情偏弱震蕩。去年全國庫存蒜余量偏大、去庫進度偏慢，云南鮮蒜3月下旬開始批量上市，預(yù)計大蒜市場偏弱運行。
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