水稻是我國第一大口糧作物，全國六成以上的人口以稻米為主食。近年來，我國優(yōu)質(zhì)稻品種不斷涌現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)食味稻面積不斷擴大，產(chǎn)業(yè)化水平不斷提升，但還存在優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)不協(xié)同、良種良法不配套、產(chǎn)前產(chǎn)后不銜接等問題。發(fā)展優(yōu)質(zhì)食味稻要以產(chǎn)業(yè)化為主線，以優(yōu)質(zhì)品種、保優(yōu)管理、健身栽培、科學(xué)烘儲為重點，堅持優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)并重，堅持良種良法配套，統(tǒng)籌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，全面提升水稻生產(chǎn)水平，為確保口糧絕對安全提供有力支撐。
（一）選擇優(yōu)質(zhì)品種。根據(jù)市場需求，結(jié)合當(dāng)?shù)胤e溫、茬口、土壤和水源等條件，因地制宜選擇生育期適宜、品種類型對路、產(chǎn)量品質(zhì)協(xié)同，通過國家或省級審定且米質(zhì)達國標二級以上，食味優(yōu)良、堊白度低、整精米率高、膠稠度高、直鏈淀粉含量適中的品種。有條件的地方，可結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米銷售優(yōu)勢企業(yè)，確定當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻主栽品種。推進優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)區(qū)域在一定范圍內(nèi)統(tǒng)一布局，實現(xiàn)統(tǒng)一品種、統(tǒng)一播種、統(tǒng)一移栽、統(tǒng)一肥水藥管理，提高優(yōu)質(zhì)稻標準化生產(chǎn)水平。
（二）強化培育壯秧。種子處理，播種前做好種子處理，確保一播全苗，苗勻苗齊苗壯。播前搶晴曬種，提高種子發(fā)芽率和發(fā)芽勢，避免暴曬。去雜消毒，用水選法清除干癟、空殼以及雜質(zhì)等，再用25%咪鮮胺1000倍兌水浸泡進行種子消毒，預(yù)防種傳病害。播種育秧，推薦采用流水線播種、基質(zhì)育秧、疊盤出苗育秧模式，南方稻區(qū)推薦硬地硬盤微噴旱育秧。各地可根據(jù)品種類型、基本苗數(shù)，合理選用7寸秧盤或9寸秧盤；采用專用育秧基質(zhì)裝盤，通過流水線精量播種，有條件的地方采用定位播種器播種，一般常規(guī)稻每盤（9寸秧盤）播干種100—110克，雜交稻70—80克。播種時注意播種均勻，秧盤底土控制在2.0厘米左右，蓋土控制在0.5厘米左右。將流水線播種后的秧盤疊盤堆放，放置在溫度30—32℃的暗化室48—72小時，待種芽立針（芽長0.5—1.0厘米）后擺盤。擺盤時注意避開高溫暴曬傷苗。培育壯秧，大棚育秧注意控制棚內(nèi)溫度，光照充足，適時通風(fēng)煉苗，預(yù)防因高溫高濕引發(fā)秧苗生理病害及立枯病、綿腐病等；秧田育秧保持秧板濕潤、溝內(nèi)有水即可，忌長期深水灌溉，避免爛根爛秧，移栽前3—4天排水煉苗，以機插時秧塊不斷裂為宜；硬地硬盤微噴旱育秧要注意噴頭的合理布局，確保噴水均勻分布。根據(jù)苗情施好送嫁肥，秧苗葉色偏黃，移栽前3—4天每畝苗床用尿素4—5公斤，按1：100兌水噴施；葉色正常的秧苗可推遲至移栽前1天，每畝苗床用尿素2—3公斤兌水噴施。機插前1—2天打好送嫁藥，做到帶藥移栽。適時機插，提前整地，翻耕時施入基肥。做到田面平整，全田高低落差不超過3厘米，秸稈還田地塊需清理干凈田面秸稈雜草，確保表土上細下粗，上爛下實，促進低位分蘗及時足量發(fā)生。秧齡控制在3葉1心，采用高速插秧機作業(yè)，提高栽插質(zhì)量，堅持邊起秧、邊插秧，做到淺插、勻插。推薦使用北斗導(dǎo)航輔助駕駛插秧，保證田間行株距整齊和秧苗分布均勻。針對機插后缺苗斷壟情況，及時人工補栽，保證大田基本苗數(shù)。
（三）強化保優(yōu)田管?？茖W(xué)施肥，按照有機無機配施、控氮增磷鉀，氮肥前移，補充中微量元素的方針，根據(jù)土壤肥力水平和目標產(chǎn)量，科學(xué)均衡配方施肥。提倡稻-綠肥、稻-油輪作與增施有機肥、秸稈還田，提高土壤質(zhì)量。畝施腐熟畜禽糞肥500—1000公斤或商品有機肥200—300公斤。優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)一般比高產(chǎn)栽培減氮20%—30%，磷、鉀肥用量與大面積高產(chǎn)栽培相當(dāng)或高10%左右。有機肥全部做基肥施入，氮肥按照基肥：分蘗肥：穗肥3：1：1比例施用；鉀肥按照基肥：穗肥5：5到6：4比例施用。同時，每畝施硅肥4.0—5.0公斤，鋅肥1.0—2.0公斤，促進壯稈形成。氮素作穗肥的具體用量可根據(jù)葉色適當(dāng)調(diào)整，嚴禁偏施氮肥，倒2葉后不建議使用氮素肥料。優(yōu)質(zhì)稻高產(chǎn)栽培推薦應(yīng)用緩混一次施肥技術(shù)以提高均衡度；選用專用緩混肥時，注意緩混肥的肥料供應(yīng)特性與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)吸肥同步。水分管理，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)要科學(xué)調(diào)控水分，全生育期采取“露、淺、擱、濕、潤”管水策略，避免長期深水淹灌、干旱缺水或收獲前過早斷水等不利情況發(fā)生。插秧后結(jié)合天氣選擇時機露田促根，分蘗前期淺水勤灌促分蘗，后期干濕交替增強根系活力，夠苗80%時及時開溝擱田。拔節(jié)抽穗期逐步恢復(fù)濕潤灌溉，抽穗揚花期前后保持2—3厘米淺水層10—15天；灌漿結(jié)實期保持干濕交替，確保稈青籽黃。收獲前5—7天左右斷水落干，避免斷水過早影響稻米外觀和食味品質(zhì)。
（四）強化健身栽培。病蟲防控，堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，優(yōu)化種植制度，加強田間管理，保證田間通風(fēng)、透光，也可選用生物農(nóng)藥、釋放赤眼蜂等方式進行生物防治或者采用性誘劑等手段誘殺水稻害蟲。根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門病蟲情報，選用高效低毒低殘留農(nóng)藥適時防治病蟲草害。大田期加強二化螟、稻飛虱、稻縱卷葉螟等蟲害和水稻紋枯病、稻瘟病及稻曲病等病害的防治，分蘗末期至拔節(jié)初期做好紋枯病預(yù)防。破口抽穗期做好稻瘟病、紋枯病、稻縱卷葉螟等防治，后期注意防治稻飛虱。具體防治時間和農(nóng)藥選擇，根據(jù)當(dāng)?shù)刂脖２块T的病蟲情報確定。防災(zāi)減災(zāi)，要根據(jù)常年天氣確定適宜播種期，避免灌漿結(jié)實期遭遇高溫或低溫天氣影響，尤其注意避開水稻抽穗揚花期遭遇35℃以上高溫。當(dāng)抽穗揚花期前后20天遇到高溫和低溫天氣時，采取深水灌溉，有條件地方可以采取日灌夜排（高溫）或日排夜灌（低溫）。穗期開展“一噴多促”，高溫時選用富含氨基酸類葉面肥，低溫時選用富含磷酸鹽的葉面肥，促進籽粒均勻灌漿。
（五）強化科學(xué)收儲。適時收獲，水稻生長至蠟熟末期至完熟初期，全穗失去綠色，90%以上的穎殼變黃與籽粒成熟，含水量在20%—25%時及時收獲。機械收獲時適當(dāng)放慢收獲速度、留茬高度適中、避免雨天收割。優(yōu)質(zhì)稻收儲要單打、單收、單曬、單貯，避免與普通品種混雜，降低品質(zhì)。建議選用帶秸稈粉碎裝置的機械化聯(lián)合收脫裝備應(yīng)用，提高收獲效率，做到顆粒歸倉。低溫烘干，收割后應(yīng)及時烘干，優(yōu)先選擇低溫烘干技術(shù)（32—35℃），提高優(yōu)質(zhì)稻品種的整精米率、外觀品質(zhì)和食味口感，尤其是香稻品種能夠完整保留香味。科學(xué)儲存，優(yōu)質(zhì)稻要儲存在低溫、陰涼、通風(fēng)處，切忌堆在暴曬、悶熱地方，導(dǎo)致香味揮發(fā)、口感變差、陳化加快。運輸搬運中要防止碾壓、拋摔，長途運輸注意降溫控濕。
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